Nya tag med Surdegen

Sist jag försökte mig på glutenfri surdeg slutade det med att det luktade så förfärligt att jag slängde den efter några dagar. I onsdags satte jag igång en ny men dock ej glutenfri (den ska jag sätta igång i morgon tror jag). Det är riktigt roligt faktiskt. Man kan sätta igång en och sedan mata den och använda den till hur många "bak" som hellst. Jag blandade 1 dl vatten (40 grader) med 60 g rågmjöl i en glasburk och lade på ett lock och låter den stå på köksbänken. Det har börjat bubbla i degen precis som det ska. Har försiktigt rört i burken varje dag och imorgon eller på söndag är det dax att tillsätta 2 dl vatten och 120 g rågmjöl, röra om och sedan lägga på locket och låta stå i ytterligare ett dygn. Då är rågsurdegsgrunden färdig att användas. Av denna grund bakar man på ca 0,5 dl och resten kan man fortsätta att mata och spara till nästa baktillfälle. Brödet blir nyttigare, godare och håller längre, inte fy skam.

Surdeg använder man istället för jäst och bakpulver. Det handlar om att skapa gasbubblor som ger brödet höjd och luftighet. På naturlig väg få brödet att jäsa och som bonus få ett mustigt och smakrikt bröd. Mjöl och vatten skapar en miljö där mjölksyrabakterier frodas. Bakterierna bildar viktiga näringsämnen och biprodukterna iform av gas som gör att degen jäser.

Jag återkommer när jag bakat brödet med ett utlåtande om resultatet =)

//Lillan