Bakhelg!

I helgen har jag bakat surdegsbröd på längden och tvären. Ett levainbröd och ett formbröd. Det blir faktiskt väldigt gott bröd! Det krävs lite planering och tid men det är inte speciellt mycket jobb. Jag har köpt Martin Johanssons bok: Enklare bröd.
I morgon ska jag och Elin sätta igång en ny glutenfri surdegsgrund som hon kan sköta om och baka gott bröd med.


/Lillan

Danskt surdegsbröd med pumpakärnor och torkad frukt

Har nu bakat mitt första surdegsbröd av min lilla rågsurdegsgrund. Det var ett mycket grovt bröd med mycket olika fröer och andra saker i. Det var gott i alla fall och jag kan tänka mig att av en macka står man sig länge, länge! Sambon tyckte om det men filosoferade en stund på om det kanske var fåglarna som blev utan mat idag!
Det tog tid att baka och det var några moment man skulle igenom men det var inte svårt precis. Om du vill prova att göra surdeg och baka detta bröd finns receptet i tidningen Buffé (eller så säger du till och får surdeg av mig så går det lite fortare).

//Lillan

Nya tag med Surdegen

Sist jag försökte mig på glutenfri surdeg slutade det med att det luktade så förfärligt att jag slängde den efter några dagar. I onsdags satte jag igång en ny men dock ej glutenfri (den ska jag sätta igång i morgon tror jag). Det är riktigt roligt faktiskt. Man kan sätta igång en och sedan mata den och använda den till hur många "bak" som hellst. Jag blandade 1 dl vatten (40 grader) med 60 g rågmjöl i en glasburk och lade på ett lock och låter den stå på köksbänken. Det har börjat bubbla i degen precis som det ska. Har försiktigt rört i burken varje dag och imorgon eller på söndag är det dax att tillsätta 2 dl vatten och 120 g rågmjöl, röra om och sedan lägga på locket och låta stå i ytterligare ett dygn. Då är rågsurdegsgrunden färdig att användas. Av denna grund bakar man på ca 0,5 dl och resten kan man fortsätta att mata och spara till nästa baktillfälle. Brödet blir nyttigare, godare och håller längre, inte fy skam.

Surdeg använder man istället för jäst och bakpulver. Det handlar om att skapa gasbubblor som ger brödet höjd och luftighet. På naturlig väg få brödet att jäsa och som bonus få ett mustigt och smakrikt bröd. Mjöl och vatten skapar en miljö där mjölksyrabakterier frodas. Bakterierna bildar viktiga näringsämnen och biprodukterna iform av gas som gör att degen jäser.

Jag återkommer när jag bakat brödet med ett utlåtande om resultatet =)

//Lillan

Flädermoussetårta

Idag har jag bakat en tårta! Dels för jag tycker att det lät så gott när jag läste receptet och dels till min mamma som varit här några dagar och varit hos barnen när vi jobbat. Hon har åkt hem idag men innan jag skjussade henne till tåget åt vi flädermoussetårta i trädgården.

Här kommer receptet. Enkelt och gott men tar lite tid och blir nog snyggare och snyggare ju mer man tränar.
* Jag gjorde en glutenfri variant och bytte ut vetemjölet mot knappt 3 dl glutenfritt mjöl samt hoppade över sötmandeln då jag glömde köpa det ;-).


Flädermoussetårta

Tårtbotten
50 gram smör, rumsvarmt
2 dl råflorsocker alt. strösocker
2 ägg
* 200 gram vetemjöl (drygt 3 dl) eller 100 gram vetemjöl (drygt 1,5 dl)och 100 gram
sötmandel, mald
2 tsk bakpulver
1 dl kolsyrat vatten
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med avtagbar botten, och bröa den med pofiber alt. mjöl. Rör smör och socker mjukt i en bunke. Vispa sedan ned äggen, ett i taget. Blanda mjöl och mald mandel med bakpulver, och vänd sedan ned detta i äggvispet tillsammans med det kolsyrade vattnet.
Bred ut smeten i formen, och grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Låt den svalna, och gärna vila övertäckt ett par timmar, eller över natten.

Flädermousse
4 äggulor
1 dl koncentrerad flädersaft
25 gram florsocker (cirka 0,5 dl)
2 gelatinblad, generöst blötlagda
3 dl vispgrädde
Blanda äggulorna och flädersaften i en kastrull. Värm sedan blandningen mycket försiktigt, under omrörning. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen, och rör så att de helt löses upp. Låt sedan blandningen svalna fullständigt i rumstemperatur.
Vispa grädden riktigt fluffig, men inte för fast. Vänd sedan försiktigt ned grädden i flädersmeten.

Halloncurd
500 gram frysta hallon
2 msk citronsaft
0,5 dl råsocker alt. strösocker
100 gram smör
2 ägg
Låt hallonen tina ordentligt. Häll av en deciliter vätska från hallonen. Koka upp hallon, citronsaft och socker, och låt småputtra under lock i uppemot tjugo minuter. Sila sedan av hallonen genom en finmaskig sil; pressa ut allt, tills i stort sett enbart kärnor återstår. Hetta upp hallonsmeten med smöret, och rör runt så att det smälter och blandar sig helt. Vispa upp äggen separat (eventuellt tillsammans med en extra gula), drag kastrullen från plattan, och häll sedan ned äggvispet under flitig omrörning. Värm på alltsamman under fortsatt omrörning. Tillsätt avslutningsvis den evntuella teskeden potatismjöl, utrörd i lite vatten, och värm på curden till första bubblan.
Häll upp curden i en väl rengjord glasburk. Låt den svalna, och förvara den sedan i kylskåp.

Hallongelé
1 dl avrunnen saft från tinade hallon
1 gelatinblad, generöst blötlagt
Värm saften, och smält ned det blötlagda gelatinbladet. Låt vätskan svalna några timmar tills dess att den börjar tjockna.

Tårtmontering:Dela tårtbotten i två lika tjocka delar. Lägg tillbaka den nedre delen på formens botten. Bred på cirka 1,5 dl halloncurd, lägg på den övre botten, och sätt sedan fast sidan på formen. Bred därefter ut flädermoussen över tårtbotten. Försök att få ytan så slät det bara går. Ett tips är att låta tårtan stå och stelna någon halvtimma i kylskåp, och att därefter återigen gå över den med slickepott för att släta till ytan.
Skeda sedan försiktigt över gelén; försök att få den att täcka så bra det går. Förvara tårtan i kylskåp någon timme eller två innan den ska serveras.
Jag dekorerade tårtan med citronmeliss.
"receptet kommer från smaskens.nu"

//Lillan

Midsommarafton

Midsommarafton igen.... åren går så fort så det känns som det är midsommar, jul, påsk och midsommar igen hela tiden.
Idag har vi haft en toppendag med tanke på hur jag tycker det ska vara!
Vi har tagit det lugnt och umgåtts. Mammas goda vänner Lennart och Lisa kom förbi då de var påväg upp till sommarstugan. Vi åt en god lunch med matjesilltårta, gustavskorv, lax, fläskstek och lufttorkad skinka med potatis. Barnen grillade korv och marsmellos. Till efterrätt skulle jag slå på stort och göra marängtårta som jag hittade ett recept på men det blev bara blaj. Botten lossnade inte från smörpapperet trots att jag penslade med olja före, så till slut bröt jag mindre bitar och la i en skål, blandade grädde med hallonen och rensade jordgubbarna (som sambon fick tag på nere på stan, 2 liter för 117 kr). Ja ja gott blev det till slut i allafall och det tog naturligtvis slut.
Sedan gick vi iväg och plockade lite blommor för att sedan gå hem och göra kransar.
På eftermiddagen blev det underbart väder med sol så vid 17.00 åkte vi till Leksand och Gropen där vi satt oss på en filt och njöt av musik, folk och majstångsresning. Det slutade med att den 25 m höga majstången restes till höjden och alla danssugna kunde hoppa loss med smågrodorna (kan säga att det var trångt nere i gropen).

Nästa år ska jag också vara med och dansa i Gropen!

//Lillan

Supergod Chokladkaka

Min mamma har bakat denna chokladkaka från och till under de senaste 20 åren. Den är supergod och superenkel och går superfort att göra.
I går gjorde jag ett försök att göra den glutenfri och resultatet blev precis lika bra. God kaka att äta som den är men även med en klick grädde och någon fruktbit på.

Mors goda chokladkaka

Torra varor:
3 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl (alt. glutenfritt mjöl)
2 msk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
1 1/2 tsk bakpulver

Våta varor:
150 g smält avsvalnat smör eller margarin
2 ägg
1 1/2 dl kallt vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en 1 1/2 liters kakform (till glutenfritt alternativ kan du ta kokosflingor el. pofiber). Smält matfettet, låt svalna något.
Blanda de torra och de våta varorna var för sig. Slå de våta varorna över de torra och rör om.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen.
35 min = lätt kladdig
40-60 min = torrare
När kakan är klar kan man strö lite socker på den medans den svalnar. Går med fördel att frysa och skära av direkt från frysen.

Lycka till!

//Lillan

Snabbt, enkelt och gott....

Jag kämpar vidare med att baka det glutenfria bröd som går åt i familjen. Jag kan väll inte säga att jag kommit igång riktigt men ikväll har vi lyckats hitta ett recept som är både snabbt, enkelt och gott....Jippi!
Här kommer det:

Frukostbröd ca 20 st

5 dl vatten
1/2 dl olja
1 pkt jäst (50 g)
1 dl pofiber
2 dl bovetekross
2 msk koncentrerad apelsinjuice
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 pkt mix (500 g) (Mix med eller utan fibrer
Fin eller Grov Mix, lågprotein Mix)
Garnering: 1 tsk kummin, hel

Värm vatten och olja till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en jämn smet. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och klicka ut den på en plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös. Strö över kummin och låt jäsa övertäckta i ca 10 minuter. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.

Lätt som en plätt och gott. Jag kommer absolut att baka detta igen (jag kanske till och med prövar en icke glutenfri variant och tar vetemjöl istället för mix)? De blev stora så jag tror det ideala är att försöka göra så att smeten räcker till 18-20 klickar på plåten.

Lycka till :-)

//Lillan

Surdeg II

Surdegen gjorde verkligen skäl för namnet. Imorse när jag lyfte på locket och skulle röra om höll jag på att svimma. Det luktade något vedervärdigt, som om någon mått dåligt just där. Den fick stå kvar på köksbänken över dagen men ikväll när jag kom hem åkte den ut. Fy sjutton vad äckligt, jag måste ha gjort något fel!

Nu har jag kokat potatis istället och ska göra glutenfritt stekpannebröd till kvällsfikat. Hoppas jag lyckas bättre med det!

//Lillan

Surdeg

I morse hade Elin tid hos diabetesläkaren i Örebro. Det känns bra att få komma dit var tredje månad och få lite tips och råd. Efter det träffade vi dietisten vilket också känns bra för att få lite ny inspiration!
Jag är ingen fantast vad gäller att baka men med en familjemedlem med celiaki så kan det vara bra att tänka om. Det är både dyrt och enformigt att köpa glutenfritt bröd. Vi pratade mycket bakning och jag vill verkligen hitta glädjen i att skapa goda och vackra bröd. Detta resulterade i att när jag kom hem ikväll satte jag igång min allra första glutenfria surdeg. Nu ska den stå i tre dagar och det enda vi ska göra är att röra lite i den för att jäsningen ska komma igång. Det ska bli spännande att se vad det blir, men ett är säkert och det är att det är nyttigt, gott och fullt med långsamma kolhydrater i bröd bakat på surdeg. Jag återkommer med rapporter om Elina som surdegen är döpt till :-)

Hej å hå, baka på!

//Lillan